É possível pegar gripe aviária comendo ovos e frango? Veja a explicação
Os recentes surtos de gripe aviária, principalmente nos Estados Unidos, vêm preocupando autoridades de saúde. O Olhar Digital já reportou episódios de contaminação em galinhas, vacas, gatos e outros animais. No entanto, o que mais preocupa são os casos de transmissão do vírus H5N1 para humanos.
Em todos os registros de gripe aviária em humanos até agora, os indivíduos contraíram o patógeno de animais, não pela transmissão entre si. Assim, surgiu a dúvida: posso pegar a doença comendo ovo ou frango? Ou bebendo leite (já que as vacas também foram contaminadas)?
O que é e como funciona a transmissão da gripe aviária
Antes de tudo, vamos entender o que é e como funciona a transmissão da gripe aviária:
A doença é causada pelo vírus da influenza aviária, o H5N1. É uma doença altamente contagiosa e mortal para as aves (por isso o nome);
O patógeno é transmitido facilmente para outros animais. Só neste ano, os Estados Unidos registraram surtos da doença em galinhas, vacas, gatos e até pombos, todos que tiveram contato com as aves contaminadas;
No entanto, a contaminação de humanos têm sido rara (mas não impossível). Nesses casos, a transmissão acontece quando o vírus presente no muco e nas fezes de aves infectadas entra em contato com olhos, nariz e boca de um indivíduo, os quando partículas dele são inaladas;
Outros fluidos dos animais contaminados também podem ser fonte de transmissão, como o leite de vacas com gripe aviária.
Segundo a Food and Drug Administration (FDA, espécie de Anvisa dos EUA), por enquanto não há evidências de transmissão de gripe aviária entre humanos. Além disso, os casos registrados tiveram gravidade leve, sem nenhum caso de morte.
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Posso pegar gripe aviária comendo ovos e frango?
Se você acompanha o Olhar Digital, deve ter visto o caso de americanos pedindo leite contaminado com gripe aviária para, segundo eles, aumentar a imunidade contra a doença (leia mais aqui).
O The Fresno Bee resolveu desvendar esse mistério e conversou com um especialista em doenças infecciosas da Universidade da Califórnia em São Francisco para entender como a transmissão afeta o consumo de alimentos (ou não). A resposta é que o segredo está no modo de preparo dos produtos: a pasteurização do leite, por exemplo, mata os vírus no calor.
A FDA explica algo semelhante em seu site: não há evidências de transmissão do vírus por alimentos devidamente preparados, e a pasteurização serve justamente para matar agentes perigosos e eliminar o risco de doenças.
O mesmo vale para os ovos e para o frango. Todos passam por processos para eliminar patógenos e outros microorganismos. O armazenamento e preparo dos alimentos reduz ainda mais o risco de transmissão de gripe aviária. Mas há ressalvas: não beba leite ou coma ovos crus, que não passaram pelos devidos processos sanitários.
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